FATSOLUBLE VITAMINS IN BLACK SEA AND FRESHWATER FISH//МАСТНОРАЗТВОРИМИ ВИТАМИНИ В ЧЕРНОМОРСКИ И СЛАДКОВОДНИ РИБИ

Abstract

[EN] The objectives of the work were to investigate the fat soluble vitamins (A, E and D3) content and their percentige of recommended daily intake (RDI) of ten Black Sea (bonito, bluefish, goby, garfish, grey mullet, sprat, horse mackerel, red mullet, shad, and turbot) and five fresh water (common carp, bighead carp, grass carp, catfish and trout) commercially important fish species. Significant seasonal changes of fat soluble vitamin’s composition of the six Black Sea (goby, horse mackerel, red mullet, sprat, shad and turbot) and three freshwater fish (common carp, bighead carp, grass carp) were observed. This work also present an evaluation of the effect of steaming process on fat soluble vitamin contents in one of the analyzed freshwater fishes (freshwater trout) and three marine fishes (bluefish, shad and horse mackerel). A comparison of two group’s vitamin contents shown an extensive variability of data between species. Results showed that most of the fish species were characterized as good source of fat soluble vitamins, especially vitamin D3. Vitamin A and vitamin E levels have been affectes after steaming while cholecalciferol concentration stayed unchanged during the process.

[BG] Целта на настоящата работа бе да се извърши количествен анализ на мастноразтворими витамини (A, E и D3) и да се определи процентът от препоръчителния им дневен прием (RDI) в десет Черноморски (паламуд, чернокоп, кая, зарган, кефал, калкан, барбуна, сафрид, трицона и карагьоз) и пет сладководни (шаран, толстолоб, амур, сом и пъстърва) традиционно консумирани рибни вида. При шест от черноморските (кая, калкан, барбуна, сафрид, трицона и карагьоз) и три от сладководните (шаран, толстолоб и амур) риби бяха открити разлики във витаминното съдържание между сезони пролет и есен. В работата е проследен също ефекта на обработката на пара, върху съдържанието на мастноразтворими витамини четири риби – сладководната пъстърва и морските чернокоп, карагьоз и сафрид. Сравнението на данните за двете изследвани групи риби показва големи различия във витаминното съдържание на изследваните рибни видове. Резултатите показват, че повечето от анализираните риби могат да се оценят като много добри източници на мастноразтворими витамини, особено на витамин D3. Обработката на пара оказва негативен ефект върху съдържанието на витамин А и витамин Е, докато нивата на витамин D3 не се повлияват.